维生素C是一种非常重要的营养素，缺乏维生素C可能会导致多种健康问题和疾病，包括：
1. 坏血病（坏血症）：维生素C缺乏是坏血病的主要原因之一。坏血病是因为胶原蛋白合成障碍而引起的一种疾病，表现为牙龈出血、牙床软化、牙齿松动等口腔问题，严重时可出现贫血和关节疼痛。
2. 增加感染风险：维生素C对免疫系统非常重要，缺乏维生素C可能使人更容易受到感染，且伤口愈合速度变慢。
3. 软骨和骨骼问题：维生素C在胶原蛋白的合成中起着重要作用，因此缺乏维生素C可能导致软骨和骨骼问题，包括关节疼痛和骨折愈合延迟。
4. 贫血：由于维生素C参与铁的吸收和利用，缺乏维生素C可能导致贫血的发生。
5. 心血管疾病：一些研究表明，维生素C缺乏可能与心血管疾病的发生和发展有关。
因此，保持足够的维生素C摄入对于维护健康非常重要。多食新鲜水果、蔬菜，尤其是柑橘类水果、草莓、kiwi等维生素C含量高的食物，是预防维生素C缺乏的关键。