缺乏维生素C会导致坏血病，也就是传统意义上的脚气病。维生素C不仅是人体必需的营养素，还是一种重要的抗氧化剂，对人体的骨骼、血管、皮肤和牙龈健康都至关重要。
长期缺乏维生素C可能导致以下症状和疾病：
1. 坏血病：即缺乏维生素C引起的坏血病，主要表现为牙龈出血、皮下出血、牙齿松动、牙龈肿胀等症状。
2. 贫血：维生素C参与铁的吸收和利用，缺乏维生素C会导致贫血的风险增加。
3. 免疫系统功能下降：维生素C对免疫系统有助于维持其功能，长期缺乏维生素C可能使身体更容易受感染。
4. 关节问题：缺乏维生素C可能导致关节疼痛和关节肿胀。
5. 皮肤问题：维生素C是合成胶原蛋白所必需的，长期缺乏维生素C可能导致皮肤干燥、粗糙和容易受伤。
因此，为了预防维生素C缺乏引起的疾病，建议保持均衡的饮食，多摄入新鲜水果、蔬菜和其他富含维生素C的食物。如果怀疑自己缺乏维生素C，建议向医生寻求建议，以便采取适当的补充措施。